แนะนำตัวให้เรารู้จักหน่อยค่ะ
Pae: ผมชื่อเป้ครับ มาเรียนคอร์ส Certificate IV in Commercial Cookery ครับ แต่ตอนนี้เค้าเปลี่ยนให้เป็น Kitchen Management ที่ TAFE Queensland ที่สาขา Southbank
ทำไมถึงเลือกมาเรียนต่อที่ออสเตรเลีย?
Pae: ผมอยากจะไปต่อทางด้านของการทำอาหารครับ ผมเลยเลือกคอร์สนี้เพราะว่ามันรวมไปแล้ว กับ Kitchen Management ปีครึ่ง แล้วก็อีกครึ่งปี เป็น Diploma of Hospitality Management ครับ แล้วก็อยากลองทำอะไรใหม่ ๆ เพราะผมเคยไปที่อเมริกาแล้ว มันก็รู้สึกว่าเป็นทางหนึ่ง แต่เหมือนผมต้องรอวีซ่าที่อเมริกา แล้วเหมือนที่ Hands On ก็ลองแนะนำว่าให้ลองมาที่ออสเตรเลียดู ผมก็เลยสมัครเรียนที่นี่ครับ
รีวิวคอร์สเรียนที่ TAFE Queensland
ก่อนมาเรียนคอร์สระยะสั้นที่นี่ เรียนจบจากสาขาไหนมาก่อนคะ?
Pae: ผมเรียนจบประวัติศาสตร์มาครับ แต่ว่าช่วงปี 4 มันมีเวลาว่าง ไม่เชิง gap year คือมันค่อนข้างว่างแล้วตอนนั้นผมทำวิทยานิพนธ์อยู่ ผมก็เลยไปหาอะไรเรียน แล้วผมรู้สึกว่าผมชอบทำอาหาร ผมก็เลยไปเรียนที่สวนดุสิตครับ พอเรียนจบที่สวนดุสิตปุ๊บ มันมีโครงการ intern 1 ปี ที่อเมริกา แล้วพอดีผมลองไปสอบ ลองไปทำอาหารให้เชฟที่เค้าบินมาจากอเมริกาให้เค้าดู แล้วผมได้รับโอกาสที่จะไปทำ intern 1 ปี ที่อเมริกาครับ ก็เลยลองไป แล้วก็รู้สึกว่าผมชอบ พอกลับมาจากที่อเมริกาผมก็รู้สึกว่าผมไม่อยากทำงานที่ออฟฟิศ ผมก็เลยหาอะไรทำที่เป็นสายนี้ อย่างช่วงโควิดผมก็ทำงานเป็นบาร์เทนเดอร์ แล้วก็ part-time ที่ร้านอาหารบ้าง แต่ก็รู้สึกว่าเงินที่มันได้ที่เมืองไทยมันน้อยมาก ๆ สำหรับสายอาหาร ก็เลยลองหาทางดู ทางไหนบ้างที่ไม่ใช่อเมริกา เพราะผมไปอเมริกามาหลายรอบแล้ว เบื่อแล้ว พอ Hands On แนะนำมา ผมก็เลยลองมาดูครับ
คอร์ส Certificate IV in Commercial Cookery เค้าสอนอะไรบ้าง?
Pae: หลัก ๆ คือสอนทำอาหารครับ ช่วงปีแรกก็จะมีสอนทฤษฎีกับสอนปฏิบัติ แต่ว่าพอเปลี่ยนเป็นเทอม เค้าก็แจ้งว่าเปลี่ยนเป็น Kitchen Management นะ แล้วก็จะไปเน้นภาคทฤษฎีมากกว่า เข้าครัวจากปกติ 2 วัน ก็เป็น 1 วัน ส่วนมากจะเน้นเป็นพวก leadership สอนวิธีทำ coursing สอนการเขียนเมนูอะไรแบบนี้ครับ
ตรงกับความสนใจของเราอยู่ไหมคะ?
Pae: จริง ๆ แล้วผมชอบทำอาหารมากกว่า แต่พอมาเรียนคลาสพวกนี้มันทำให้เราต้องพัฒนาตัวเอง จาก Certificate IV in Commercial Cookery ซึ่งถ้าสมมติจบไป ตำแหน่งที่เป็นได้มันจะเป็นได้แค่ Cook หรือ Chef อะไรแบบนี้ครับ แต่ว่าพอเป็น Kitchen Management นี้เราอาจจะเป็น Chef de Partie (CDP) ได้ เป็น Sous Chef ได้ ถึงขั้นจะเป็น Head Chef ได้ ถ้าประสบการณ์ก่อนมาเรียนของเรามันมีมากพอครับ แล้วก็คือตอนนี้ผมก็เป็น Chef อยู่แล้ว
แล้วพอเราได้มาเรียนที่ TAFE Queensland สิ่งอำนวยความสะดวกของโรงเรียนเป็นยังไงบ้างคะ?
Pae: ค่อนข้างที่จะดีนะครับ แต่ก็มีบางเรื่องที่เค้าไม่ได้บอกก่อน เพิ่งมาบอกตอนที่เป็นวันแรกของภาคเรียน ว่าเราจะต้องซื้อชุดเชฟเอง ซื้อมีดเอง ซึ่งจริง ๆ แล้วผมมีอยู่แล้ว แต่เค้าบอกว่าต้องซื้อของเค้า ผมก็โอเคต้องเตรียมเงินตรงนั้นไป แต่สถานที่เรียน เชฟที่เป็นคนสอน มีความเป็นมืออาชีพ สอนดีครับ
คอร์สนี้ มีการบ้านหรือการสอบยังไงคะ?
Pae: มีครับ มี quiz เยอะมาก ๆ ครับ มีทั้ง quiz ที่เป็นปฏิบัติ แล้วก็ quiz ที่เป็นทฤษฎีครับ ก็ประมาณว่า เค้าจะมีโจทย์ให้ 4 – 5 dishes อย่างเทอม 1 เค้าจะมีเวลาจำกัด อย่างเวลาจะเสิร์ฟให้เค้าก็จะต้องเรียงตามนั้น ตอนแรกที่ผมเสิร์ฟเรียงให้เค้าผมก็ตกเหมือนกัน แต่ว่าพอแก้อีกรอบก็ผ่านเลย
แต่พอเป็นเทอมสองเนี่ย Chef เค้าบอกว่าแล้วแต่เลยว่าเราจะเรียงเมนูมายังไง แต่ขอให้เสิร์ฟครบ ซึ่งมันง่ายกว่า ผ่านเลยครับ สอบครั้งแรกก็ผ่านเลย ทั้งสองรอบสอบกลางภาค กับปลายภาค ซึ่งเป็นสอบจับเวลานะครับ แต่ว่าผมสอบเสร็จภายใน 2 – 3 ชั่วโมง แต่จริง ๆ เค้าให้ประมาณ 4 – 5 ชั่วโมง คือเค้าให้ครึ่งวันเลยครับ
ในการสอบเค้าให้โจทย์เมนูอะไรบ้าง?
Pae: ส่วนใหญ่การสอบเทอมแรกเค้าจะมีโจทย์ให้ จะเป็นพวกของคาว อย่าง สัตว์ปีก เนื้อ อะไรแบบนี้ แล้วพอเป็นเทอมสอง มันก็จะเป็นเมนูที่ advanced มากกว่าเดิม อย่าง Pasta สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ แต่ที่ผมเพิ่งสอบไปเมื่อสัปดาห์ที่แล้วจะเป็นของหวานอย่างเดียวเลยครับ ซึ่งอันนี้ผมไม่ค่อยถนัดเท่าไหร่ แต่ผมก็สอบผ่านครับ (อมยิ้ม)
แล้วคิดคะแนนสอบยังไงคะ?
Pae: มันจะมี connect ครับ เป็น platform ของ TAFE ถ้าสมมุติว่าเราเข้าเรียน แล้วก็ทำได้กี่เปอร์เซ็นต์มันถึงจะเปิดให้เราทำ quiz เสร็จปุ๊บเค้าก็จะให้เรามาสอบปฏิบัติ แล้วมันก็จะขึ้นเกรดให้เรา มีแค่ 2 เกรดครับ ก็คือ satisfactory กับ unsatisfactory ก็คือ ผ่านกับไม่ผ่าน ถ้าไม่ผ่านก็คือต้องมาเรียนใหม่เทอมหน้าวิชาเดิมครับ
*สนใจ เรียนต่อ TAFE Queensland ปรึกษาพี่ ๆ Hands On ฟรีทุกขั้นตอน คลิก
บรรยากาศในชั้นเรียนของเราเป็นยังไงคะ มีเพื่อนในคลาสเราเรียนทั้งหมดกี่คน
Pae: ตอนแรกมีประมาณ 15 คนครับ แต่พอจบเทอมแรกไปเหลือประมาณ 10 คน หลายคนเค้าเลือกที่จะถอนตัวไป ไปเรียนสถาบันที่มันง่ายกว่าครับ มันก็เป็นการขอย้าย มันจะเป็นการตัดสิทธิ์ตัวเค้าเองที่ขอย้ายไปที่อื่น ส่วนมากจะเป็นคนอินเดีย เพราะตอนแรกที่ผมเริ่มคลาสมีประมาณ 100 กว่าคน ตอนนี้เหลือไม่ถึง 50 คนแล้วครับ หายไปเกินครึ่งครับ จำได้ว่า 45% คือคนอินเดียหมดเลย ตอนนี้เหลือคนอินเดียประมาณ 3 คน
รีวิวเพื่อน ๆ ให้ฟังหน่อยค่ะ เรียนที่นี่เพื่อนเป็นยังไงบ้างคะ?
Pae: หลัก ๆ เลยก็จะเป็นเด็กอินเตอร์แบบเรา มีมาเลเซีย อินเดีย คนไทย มีคนออสซี่ด้วย ก็ได้เจอคนหลากหลายครับ แต่ส่วนใหญ่คนที่มาเรียนคอร์สนี้บางคนเค้าไม่ได้ประสบการณ์เยอะเท่าเรา เราก็เหมือนกับว่าต้องช่วยเค้า สอนเค้าบ้างครับ
ในคอร์สเค้ามีทางเลือกให้เราฝึกงานไหมคะ?
Pae: มันเป็น logbook ครับ คือมันเลือกได้ตั้งแต่ปี 2 สามารถเลือกได้ประมาณ 1 ปี แต่ผมฝึกเกือบเสร็จแล้วครับ คือเค้าจะมีขั้นตอน คือถ้าเกิดร้านที่เราทำงานอยู่ อยู่ในตัวเลือกที่สามารถนับเป็นเครดิตฝึกงานได้ เค้าจะบอกเราว่ามันได้กี่ shift แล้ว 1 shift ขั้นต่ำคือ 4 ชั่วโมง อย่างที่ที่ผมทำอยู่ตอนนี้ ผมได้มา 37 shift แล้ว บวกกับร้านคาเฟ่ที่ผมเคยทำก่อนหน้านี้ได้แค่ 10 shift 1 logbook นับรวมทั้งหมดคือต้องทำให้ได้ 48 shift ครับ
ในเคสที่เราไม่สามารถที่จะหาร้านที่มา support เราในการทำ logbook นี้ได้ ทาง TAFE เองเค้าก็จะมีร้านตัวเลือกที่ provide ให้ สามารถไปทำได้ แต่จะเป็นการฝึกงานที่ไม่ได้เงิน แต่ผมหาร้านได้ก่อนครับ อย่างที่ผมทำ ผมทำงานเป็น Chef อยู่แล้ว ผมก็ยื่นเรื่องว่าร้านที่ผมทำอยู่ เป็น Pub food ครับ ก็เป็น Chicken Parmi, chicken schnitzel, burger, steak อะไรแบบนี้ครับ ถ้าเก็บเครดิตลง logbook มันจะได้เงินไหม แล้วเค้าเช็กให้ว่าได้กี่ชั่วโมง ได้กี่ shift แล้วเค้าก็จะมาคำนวณอีกทีหนึ่งว่า logbook ของผมสามารถที่จะใส่ได้กี่ shift ก็คือตอนนี้ผมเหลือแค่ 1 shift แต่เน้นว่าจะต้องเป็นของหวาน หรือ Breakfast ครับ
แล้วค่าตอบแทนเป็นอย่างไรบ้างคะ?
Pae: ก็โอเคครับ ตอนนี้วันธรรมดาผมได้ 29 AUD วันเสาร์ได้ประมาณ 34 AUD วันอาทิตย์ได้ประมาณ 40 AUD ครับ แต่ตอนนี้ทำทุกวันครับ ช่วงนี้ปิดเทอมแล้วช่วงนี้ร้านมันจะค่อนข้างยุ่งเพราะเป็นช่วงเดือน December คน book เยอะด้วยครับ
*สนใจ เรียนต่อ TAFE Queensland ปรึกษาพี่ ๆ Hands On ฟรีทุกขั้นตอน คลิก
รีวิวเมืองและการใช้ชีวิต
Pae: ของผมคือบางคนอาจจะไม่ชอบเพราะเมืองมันค่อนข้างเงียบแล้วก็น่าเบื่อ ถ้าเทียบกับเมืองอื่น แต่คือผมมาที่นี่เป็นเมืองแรก แล้วผมชอบคนน้อย ๆ อยู่แล้ว ผมก็รู้สึกว่า มันเป็นข้อดี เวลาไปไหน เราไม่ต้องเจอกันคนเยอะ วุ่นวาย เวลาเข้าไปในเมืองเราก็ไม่ต้องเดินเบียดกับคน แล้วเรื่องของการเดินทางก็อาจจะมีข้อเสียตรงที่ว่า มันไม่ได้มี tram หรือว่ารถบัสบางทีมันก็ไม่ตรงเวลา แต่มันก็ชดเชยกันได้ครับ
ได้ไปเที่ยวไหนเป็นพิเศษไหม?
Pae: ผมไปเมืองใกล้ ๆ มา Gold coast แล้วก็ Sunshine coast ประมาณนี้ครับ ไปทะเลแล้วก็ภูเขาด้วย เป็นเมืองที่อยู่เข้าไปทางตะวันตกครับ
ค่าใช้จ่ายในการใช้ชีวิตประจำวันสูงมั้ย?
Pae: ผมว่ามันขึ้นอยู่กับตัวเราเลยครับ ว่าเราจะใช้เยอะมากน้อยแค่ไหน แต่อย่างผม ถ้าปกติ ค่าบ้านก็ประมาณ 200 AUD ต่อ week แล้วค่ากินอยู่ก็ประมาณ 100 AUD เดินทางประมาณ 50 AUD ครับ เพราะส่วนมากผมก็ทำกินที่ร้านเอา อยากกินอะไรผมก็ทำ
ได้มาใช้ชีวิตที่บริสเบนแล้วเป็นยังไงบ้างคะ?
Pae: ก็ค่อนข้างแตกต่างจากที่ไทยมาก ๆ ครับ ค่าครองชีพมันอาจจะสูงกว่า แต่ถ้าเทียบกับรายได้แล้วมันดีกว่า
*สนใจ เรียนต่อ TAFE Queensland ปรึกษาพี่ ๆ Hands On ฟรีทุกขั้นตอน คลิก
รีวิวบริการของพี่ Hands On
Pae: Hands On ก็ช่วยทุกขั้นตอนเลยครับ คือผมก็แค่เตรียมเอกสารที่เค้าต้องการ แค่นั้นเลยครับ ที่ผมลองมากับพี่ Hands On เพราะแฟนผมเค้าก็แนะนำให้ว่ามีบริการที่เพื่อนทำอยู่ แล้วตอนแรกผมก็ไม่คิดครับ เพราะอย่างตอนที่ผมไปอเมริกามันก็มีค่าใช้จ่าย ค่านู่นค่านี่ แต่พอผมทำกับที่ Hands On คือมันก็ไม่ได้มีค่าใช้จ่ายอะไร ผมจ่ายแค่ค่าเรียน กับค่าตั๋ว หรือว่าอะไรก็แล้วแต่ ก็อยากให้ลอง ให้เพื่อน ๆ มาลองใช้บริการดูครับ
ใช้เวลาเตรียมตัวนานไหมคะ?
Pae: ไม่นานมากครับ ไม่น่าเกิน 2 – 4 เดือนครับ แล้วก็ช่วงที่ยื่นวีซ่าไป ก็ภายใน 1 – 2 สัปดาห์ ก็ได้ไปเลย ใช้เวลาโดยรวมทั้งหมดไม่ถึง 4 เดือนครับ
ได้เข้าร่วมงาน Pre-departure ที่ Hands On จัดไหมคะ?
Pae: Pre-departure ได้เข้าร่วมครับ ก็ได้ข้อมูลที่เราต้องการเลยครับ เพราะผมก็ไม่เคยมาที่ออสเตรเลียมาก่อน มีประโยชน์มากครับ
ฝากอะไรให้เพื่อน ๆ ที่อยากจะมาเรียนคอร์ส certificate แบบเราหน่อย
Pae: ก็อยากให้ลองมาเรียนครับ อย่าง TAFE Queensland เค้าก็ค่อนข้างขึ้นชื่อในสายอาชีพ พวกทำอาหาร หรือจะเป็นพยาบาลเค้าก็ขึ้นชื่อ แล้วก็ผมรู้มาว่าพวกที่เป็นงานออกแบบก็โอเค การแสดงก็มีครับ แต่ถ้าเป็นสาย marketing หรืออะไรที่เป็นสายวิชาการผมไม่รู้ว่าเค้าดีแค่ไหน แต่เท่าที่ผมได้ยินมา จากเพื่อนคนออสซี่ เค้าเรียนออกแบบมา ก็โอเคครับ
